OAK HILLS

平成19年11月13日　ほぼ一年前、楢の大木　彦左衛門の写真を掲載しました。
この写真について、ある人からコメントあり、




「すばらしい写真ですね」


今年もたくさんのどんぐりを拾いました。
大きな苗木に育てて、また山に戻します。



  

今日はあいにくの小雨でしたが、お客様とリンゴ狩りに出かけました。
高山市久々野町の果樹園･福蕨（ふくわらび)。
園主の長瀬さんのご案内で、いろいろな品種のリンゴの食べ比べをさせて頂きました。


















なんと１２種類!　一口に甘い、酸味がある、と言っても、いろんな甘さ、酸味があるんだな～と。
どれも、それぞれの個性があって、おいしい!　みんなリンゴでお腹いっぱいです。



ここのリンゴは白いのです。
でも、目に見えない農薬の方が危険だそう。
ちなみに白いのは石灰です。
福蕨さんのリンゴへのこだわりぶりはこちらへどうぞhttp://hukuwarabi.net/











地元･清見の紅葉まつりを楽しんだ後は、レストランでシェフと一緒にリンゴのデザート作りです。
品種は、生で食べても好評だった紅玉。
酸味があって身がしっかりしている、調理用リンゴの定番ですが、栽培する人は減っているそう。
作るのは薄焼きアップルパイ「タルト･フィーヌ｣と焼きリンゴ。  


















三時のおやつに頂きました。
焼き立てアツアツにバニラアイスを添えて、…と。写真がなくてごめんなさい。

以上、リンゴ三昧の秋の一日でした
  

今日ご紹介するのは「ツリバナ」です。
こーんな感じで実がぶら下がっています。



残念ながら食べられませんが、かわいらしい実を眺めるのは
秋の山歩きの楽しみの一つです。
森のレストラン周辺に自生しています。
ニシキギ科。マユミなども同じ仲間です。  

咲きました！アケボノソウ。



あけぼのそう、アパートの名前ぢゃないですよ。
緑の斑点が山々、黒紫の小さな点々を星に見立て、
「山の輪郭が分かるくらい明るくなってきたけど、空にはまだ星が見える」、
という明け方の様子を名前にしたそうです。
情緒ある名前でしょ？

リンドウ科センブリ属なので、薬草の「センブリ」を巨大にした感じの植物です。
レストラン横でかわいい花をつけています。
  

天生湿原の紅葉があまりに見事だったので、
今年はお客様をご案内できればと、休日に下見に行ってきました（先々週のことです…）。

籾糠山への道中にある「カツラ門」。
紅葉の頃になれば、一帯が金色になり、カツラ特有の甘い香りがたちこめるはず…。
想像しただけで、興奮してしまいます。



モウセンゴケは木平湿原にて。虫を捕まえる腺毛の赤い色が、
群生すると、まさに毛氈（もうせん）を敷いた様。


登山道は地元の方の手でよく整備され、パトロールもしてみえるので、心強い限りです。
籾糠山まで足を延ばし、飛騨に生まれてよかった～と思いました。10月、一緒に歩きませんか？
詳しくはオークヒルズのホームページでご覧下さいませ。
  

ごぶさたしております。気まぐれ日記
夏はたくさんのお客様に来て頂き、慌しく過ぎていきました。
レストランでお待たせしたお客様方、待って下さってありがとうございました。

今年の夏をざっとふり返ると…
7月、ブルーベリー摘みに行ってきました。
美女高原の山ゆり福祉農場です。たわわに実っていましたよ。今、ジャムとなって販売中です。
 

8月、木地屋渓谷に沢登りに行ってきました。楽しそうでしょ　私も川に入ればよかった～

そして9月、秋です。次回、一気に秋になります   

今日ご紹介するのはイワナシです 。これが実（蒴果）です。直径1cmくらい。
黒い小さな粒々はなんと！種子です。
サクサクした食感と甘酸っぱい味はまさに小さな梨。

レストラン横にも自生しています。ツツジ科の常緑小低木。
よーく見ると今、ちょうど実がなっています。
小さな頃から話には聞いていて、食べてみたいなあ、と思っていたもの。

そして、シェフ作、イワナシのコンポートです。
実が崩れないように、丁寧に火を通して、仕上げました。
特別ディナーなどで、登場します。

  

行ってきました、木地屋渓谷。
 

気軽に撮っても絵になる、美しい渓谷です。
名前の通り、その昔、木地師が暮らした由緒ある場所。
ここが今年の夏のジュニア＆ファミリーセミナーの舞台です。

当日お世話になる、ＮＰＯ法人「ネイチャーグレイス･うたてい｣スタッフの方（実は幼なじみのお母さん)に案内して頂きました。
深みに飛び込んだり、一枚岩の川床を滑り降りたりして、遊びながら登っていくとのこと。
夏の川を満喫です。子ども達の歓声が聞こえる気がします。
でも一番楽しみにしているのは、多分私です 
ただ今、お申込受付中です。部分参加もして頂けます。
お子さんの夏の思い出にいかがでしょう?  

今週(6/16－22)のパスタランチの「カブとベーコンのパスタ｣です。

小さな白カブは自家菜園で間引き収穫したものです。
春から初夏は、折菜（おりな)に始まり、絹さや、アスパラガス、そしてこの白カブと、おいしいお野菜が次々と旬を迎えます。

自身が深い味わいを持つ野菜たち。この白カブも塩ゆでして、トマトソースのパスタに合わせたもので、その他の味付けはしておりません。
シェフが細心の注意を払うのはゆで加減。茹で過ぎず、かたすぎず、風味を最大限に引き出す絶妙のタイミングで引き上げます。旬の味わいをお楽しみください。

…とここまで書き、続きは明日、と帰宅。そして今朝、トマト苗を植えようと畑に出かけた私が目にしたものは…!

植えたばかりの苗たちが転がっている姿!今年のイノシシ第一号がとうとう畑にやってきたのでした。
被害はカボチャ苗3本、ブロッコリー2本、トウモロコシ1本。折れたカボチャ以外は植え直したら、生き延びるか？
今日は食べられる芋類を探したのか、試し掘り程度。

昨年は連日のイノシシ被害に、途中ですっかりやる気を失い、夏野菜の収穫は生き残ったゴーヤとササゲくらいだったような…。
今年はもうちょっといろいろ収穫したい。まずは、まわりの草刈だっ!

思わず鼻息が荒くなってしまいましたが、白カブは今週いっぱいは召し上がって頂けるはずですので、
そんな畑を眺めながらのお食事なぞいかがでしょう。
イノシシお役立ち情報も、お待ちしております   

今週（6/2～6/8)のパスタランチに地元･清見産のヒメタケが登場します。
やはり、今の時期の清見はヒメタケです。
これが「姫竹と生ハムのパスタ｣です。
 
ご近所のタケノコ採り名人からその日のうちに仕入れた、採れたてヒメタケです。
ゆでてアクを抜いた後、丁寧にとった和風だしで下味をつけています。
ペペロンチーノ風にニンニクをきかせて仕上げました。
味噌との相性抜群のヒメタケですが、たまにはこんなメニューはいかがでしょうか？
シーズンもあとわずか。今年のヒメタケ、味わいつくしましょう  

山菜のイベントを企画しました
お誘いあわせの上、遊びにいらして下さい
（前日までにご予約下さいね)
  

オオルリの知らせから1週間。いいことありました

栽培中の原木シイタケが出てきました。
昨秋には3個しか採れず、菌打ちに失敗したかと思っていました。

あれは2年前の3月…。まだ雪の残る雑木林で慣れぬチェーンソーを操り、切り倒したコナラ。雪の上を転げながらホダ木を搬出したこと。ジュニアキャンプで「シイタケ嫌いー｣と言いながらも菌打ちを楽しんでくれたみんなのこと。そんな過ぎし日の思い出が頭をよぎります。

シイタケ菌、生きててくれてよかった
今日の収穫（の一部)です。発見が遅れ、虫にやられていたので、スタッフで山分けしました
他のどんなシイタケよりおいしく感じるのは、手間ひまかけた本人だから？
次回はレストランのお客様に味わって頂きたいです。
  

残雪の乗鞍岳と枝垂れ桜、の図です


今、８分咲きくらいでしょうか。
今朝は、桜の上で幸せの青い鳥･オオルリが歌って出迎えてくれました。
「ポー　ピーリリー　ジジッ｣
いいことがありそうな予感…  

森のレストランのアズマイチゲです。



4/７から咲き始め、かれこれ2週間。私達の目を楽しませてくれました。
春の妖精ともそろそろお別れの時が近づいてきました。そのうち幻だったかのように、跡形も無く消えてしまうのです。
次は妖精･カタクリが現われてくれるはずです  

森のレストランの枝垂れ桜



今年もつぼみがふくらんできました。見頃はもうすぐ。楽しみです  

知る人ぞ知る　玄米定食や　「茗荷舎」　さん
今年で開店15周年を迎えました。
そこで、店主　大原さんを囲んで、お祝いイベントを催します。
インド古典舞踊家　茶谷祐三子　さんを始め
楽しい仲間たちのうたあり、演奏あり、
大原さんのマクロビ料理も味わえます。

会場は　「オークヒルズ森のレストラン」
３月２０日夜７：００～９：３０頃
（どなたでもご参加いただけますよ）
以下の各店でチケットを取り扱っております。











  

３月～春の間の　季節メニューをご紹介。
　「富山湾で獲れたホタルイカと菜の花のパスタ」　


今が旬のホタルイカは、目と口と軟骨を丁寧に取り除いてお料理していますのでとっても食べやすい。
ランチタイムにお選びいただけます。  

早春の森　　
親子で作ろう　丸太の巣箱



まだまだ山には雪がたっぷりとのこっていますが、春の光を感じる頃となりましたね。雪融けがすこしづつすすんでいます。

小鳥たちが、時折ピピーとさえずりながら近くをとんでいきます。
そんな野鳥たちを観察し、巣箱作りをするイベントを３月の終わり　に計画しています。

巣箱は、写真のような、丸太をくり抜いた形でつくります。
自然に近い形が一番良いのだという意見を尊重しました。
屋根は自分で好きなデザインにできます。
もちろん、作った巣箱はお持ち帰りいただけますよ。


アースアートで（自然の素材を使って）、森の小鳥や動物作りもします。


お父さんお母さん、春休みの1日、子供たちと一緒にあそびませんか。
森のレストランでのお昼もついています。

開催日時　：　3月29日（土）　９：３０AM～１６：００　
集合場所　：　オークヒルズ　森のレストラン（９：３０AM集合）
参加費（税込）　：お一人ですと　　　2,500円
親子で参加の場合　割引　二人で　4,000円　　　昼食付・巣箱の材料費（親子で一個）付。
お申込先　：　オークヒルズ　
TEL:0577-68-2888　FAX:0577-68-2891



  

ひだっち二つ前のブログ、しいたけおじさんのタイトル「春がきた！」の通り、
今日は陽射しがやさしいですね。
森のレストランの２階にある事務所からは、乗鞍もよく見えます。

そして、雪下ろしをするスタッフたち。
森の宿「どんぐり邸」の屋根はとてもひろくて、おまけに１メートルは積もってしまっています。
朝日、丹生川、郡上出身のスタッフたちは、たくましいぞ～。
現在進行中の風景です。


  

初めてはくスノーシュー、どきどきするなあ。


雪の森に出発だ。


わーい、気持ちいい。ついてきてね。


くたびれた～、ちょっと休憩。