2007年03月26日
舞茸の菌打ちをします
間伐材を利用する試みの一つ。
きのこの菌打ちを、昨年から行なっています。
今年は、ちょっと難しいといわれる舞茸の菌打ちに挑戦します。
(時期的には、少し遅いようなのですが......)
明日３月２７日火曜日森のレストラン横にドラム缶蒸し器（？）をこしらえて、
そこで専用袋に入れた原木を蒸して、殺菌を行います。
（うまく殺菌できるとよいのですが）
AM１０時頃から始めて、お昼をはさみ、ゆっくり時間をかけて作業する予定です。
菌を仕込むのは次の日の午前中に行う予定です。
もしもお時間おありの方がおられましたら、
アドバイス、ひやかし、ただ通りすがりでも どうぞお立ち寄り下さい。
こんな風な、秋の大収穫をめざして。
森のレストラン
TEL:0577-68-2888
きのこの菌打ちを、昨年から行なっています。
今年は、ちょっと難しいといわれる舞茸の菌打ちに挑戦します。
(時期的には、少し遅いようなのですが......)
明日３月２７日火曜日森のレストラン横にドラム缶蒸し器（？）をこしらえて、
そこで専用袋に入れた原木を蒸して、殺菌を行います。
（うまく殺菌できるとよいのですが）
AM１０時頃から始めて、お昼をはさみ、ゆっくり時間をかけて作業する予定です。
菌を仕込むのは次の日の午前中に行う予定です。
もしもお時間おありの方がおられましたら、
アドバイス、ひやかし、ただ通りすがりでも どうぞお立ち寄り下さい。
こんな風な、秋の大収穫をめざして。
森のレストラン
TEL:0577-68-2888
Posted by ヒルズスペース at
◆2007年03月26日19:45
2007年02月13日
猟師とシェフの会話
森のレストランで近頃話題になっているもの・・・それは「ジビエ」と言われる
狩猟鳥獣を使ったお料理。
地元飛騨の猟師・Tさんとの出会いによって、｢ジビエ料理」であるエゾシカ肉
という新たな食材がメニューに加わった。
ヨーロッパでは高級食材とされるエゾシカは、シェフが興味を持っていた食材
である。
はるばる北海道までエゾシカ漁に出かけているTさん。
シェフの念願かなって「森のレストラン」でお会いすることに。
温和で物腰おだやかなTさん
だが、その目は獲物を追う目。眼光はするどい。
二人の会話は、漁の話から始まり、次第にヒートアップ。
「飛び跳ねるから、毛細血管が発達していて、血の気が多い。
だから、処理のしかたには技がいる。
うまく処理したら、とてもおいしい。
もも肉はたたきやステーキに。なかでも芯玉と呼ぶ部分がおいしい。
背ロースは一頭からとれるのはごく少量。これはステーキで・・・
脂が少ないから、牛の三倍食べても大丈夫。
すね肉は煮込むとおいしい。
一番おいしい部分だが、食べ方を知らない人が多いため、持ち帰らない｣
と、部位ごとのおいしい食べ方について盛り上がる。
写真は、エゾシカオードブル
うなずきながら 「芯玉は生ハムに仕込んでいるところ｣
「すね肉はポトフに使いたい」とシェフも応じる。
ジビエ料理はフランス料理の真髄。
かつて修行時代にウサギや鳩、子牛もさばいたというシェフ。
解体と肉の活かしかたに関してはこちらも譲らない。
一方「・・・ステーキは血がしたたるくらいが美味しい。バターとの相性が最高。
にんにくを表面にすり込むと良い・・・」と、料理に関してはTさんも一歩も譲らない。
剥製やトロフィーが目当ての狩猟で、肉は興味がないと言っていたTさん。
なのに、この食通ぶりは一体・・・？
いちいち、もっともだ、とうなずくシェフ。
白熱する二人の会話。
漁にもついていきたいと言い出し始める。
意気投合した二人は、数々の戦利品が眠るTさん宅へ、向かっていった。
プロ同士ならではの会話に、終始圧倒された私は、ひとり取り残された。
一皿の料理ができるまでの舞台裏の熱いやりとりを
森のレストランのスタッフ ヒロ が、ご紹介させていただきました。
狩猟鳥獣を使ったお料理。
地元飛騨の猟師・Tさんとの出会いによって、｢ジビエ料理」であるエゾシカ肉
という新たな食材がメニューに加わった。
ヨーロッパでは高級食材とされるエゾシカは、シェフが興味を持っていた食材
である。
はるばる北海道までエゾシカ漁に出かけているTさん。
シェフの念願かなって「森のレストラン」でお会いすることに。
温和で物腰おだやかなTさん
だが、その目は獲物を追う目。眼光はするどい。
二人の会話は、漁の話から始まり、次第にヒートアップ。
「飛び跳ねるから、毛細血管が発達していて、血の気が多い。
だから、処理のしかたには技がいる。
うまく処理したら、とてもおいしい。
もも肉はたたきやステーキに。なかでも芯玉と呼ぶ部分がおいしい。
背ロースは一頭からとれるのはごく少量。これはステーキで・・・
脂が少ないから、牛の三倍食べても大丈夫。
すね肉は煮込むとおいしい。
一番おいしい部分だが、食べ方を知らない人が多いため、持ち帰らない｣
と、部位ごとのおいしい食べ方について盛り上がる。
写真は、エゾシカオードブル
うなずきながら 「芯玉は生ハムに仕込んでいるところ｣
「すね肉はポトフに使いたい」とシェフも応じる。
ジビエ料理はフランス料理の真髄。
かつて修行時代にウサギや鳩、子牛もさばいたというシェフ。
解体と肉の活かしかたに関してはこちらも譲らない。
一方「・・・ステーキは血がしたたるくらいが美味しい。バターとの相性が最高。
にんにくを表面にすり込むと良い・・・」と、料理に関してはTさんも一歩も譲らない。
剥製やトロフィーが目当ての狩猟で、肉は興味がないと言っていたTさん。
なのに、この食通ぶりは一体・・・？
いちいち、もっともだ、とうなずくシェフ。
白熱する二人の会話。
漁にもついていきたいと言い出し始める。
意気投合した二人は、数々の戦利品が眠るTさん宅へ、向かっていった。
プロ同士ならではの会話に、終始圧倒された私は、ひとり取り残された。
一皿の料理ができるまでの舞台裏の熱いやりとりを
森のレストランのスタッフ ヒロ が、ご紹介させていただきました。
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◆2007年02月13日21:13
2007年02月08日
ジビエ料理登場！
みなさん、「ジビエ（gibier)」 という言葉を 耳にされたことがありますか。
フランスでは、高級食材とされている、食肉用の狩猟鳥獣 のこと。
シカ、イノシシ、ウサギ、キジ などがこれにあたります。
適度に扱われた ジビエ食材は、クセがなくとても美味しいものです。
近年、北海道では、増えすぎて困っているエゾシカの頭数を 適度に保つため、
知事自らが 食材としてのPRに力を入れているとのこと。
そんな話題を耳にしていた頃、スタッフの知人の 地元飛騨の猟師さんが、
最近、北海道まで出向き エゾシカ をしとめてきていると 耳にしたシェフ。
早速 猟師さんと コンタクトをとってみました。
そしてついに、森のレストランに 「ジビエ料理」 が登場することになりました。
エゾシカ肉は、くさみがほとんど無く、低脂肪、高タンパクで、鉄分やミネラルも豊富。
健康志向の貴女には、ぜひおすすめのお料理です。
私たちスタッフも試食したのですが、脂身が少なく、とっても食べやすい味。
写真はステーキです。
添えてある、バターたっぷりの マッシュポテトと実に良く合います。
ロースのステーキや生ハム、たたき など、美味しいエゾシカ肉の料理が召し上がれます。
おすすめは、やはり エゾシカ肉のステーキ コース 3,500円～
3日前までのご予約で、2名様より ご賞味いただけますよ。
（他にも飛騨牛ステーキコース、冬季限定あったかポトフ･ブイヤベースコース
などいろいろとりそろえておりますよ～。
）
では、次回は、うちのスタッフ ヒロが聞きかじった、
シェフと猟師の会話 をお届けしたいと思います。
森のレストラン TEL:0577-68-2888
フランスでは、高級食材とされている、食肉用の狩猟鳥獣 のこと。
シカ、イノシシ、ウサギ、キジ などがこれにあたります。
適度に扱われた ジビエ食材は、クセがなくとても美味しいものです。
近年、北海道では、増えすぎて困っているエゾシカの頭数を 適度に保つため、
知事自らが 食材としてのPRに力を入れているとのこと。
そんな話題を耳にしていた頃、スタッフの知人の 地元飛騨の猟師さんが、
最近、北海道まで出向き エゾシカ をしとめてきていると 耳にしたシェフ。
早速 猟師さんと コンタクトをとってみました。
そしてついに、森のレストランに 「ジビエ料理」 が登場することになりました。
エゾシカ肉は、くさみがほとんど無く、低脂肪、高タンパクで、鉄分やミネラルも豊富。
健康志向の貴女には、ぜひおすすめのお料理です。
私たちスタッフも試食したのですが、脂身が少なく、とっても食べやすい味。
写真はステーキです。
添えてある、バターたっぷりの マッシュポテトと実に良く合います。
ロースのステーキや生ハム、たたき など、美味しいエゾシカ肉の料理が召し上がれます。
おすすめは、やはり エゾシカ肉のステーキ コース 3,500円～
3日前までのご予約で、2名様より ご賞味いただけますよ。
（他にも飛騨牛ステーキコース、冬季限定あったかポトフ･ブイヤベースコース
などいろいろとりそろえておりますよ～。
）では、次回は、うちのスタッフ ヒロが聞きかじった、
シェフと猟師の会話 をお届けしたいと思います。
森のレストラン TEL:0577-68-2888
Posted by ヒルズスペース at
◆2007年02月08日21:27
2007年01月24日
森のレストランでお昼は、いかが
地図はこちら清見町の森のレストラン「オークヒルズ」をご存知ですか。高山駅から、158号線を荘川方向に車で約1６分のところにあります。
高山西インターからはほんの３分くらいです。
水曜日以外は、毎日ランチ営業
をしています。営業時間 １１：３０AM～１３：３０（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ）
お得なランチセットは、サラダ・スープ・パン・メインディッシュ・デザート・コーヒーか紅茶付で
日替わりﾊﾟｽﾀｾｯﾄ 1,000円や、
飛騨ﾎﾟｰｸや季節のお魚メインのおすすめｾｯﾄ1,500円 があります。
そのほかに、単品メニューもいろいろあります。
飛騨牛のステーキコース（フィレ又はサーロイン）もお選びいただけますよ。
ぜひ、ドライブがてらにお立ち寄りくださいね。
ご予約いただいたら、お席をご用意しておきます！
森のレストラン TEL:0577-68-2888
Posted by ヒルズスペース at
◆2007年01月24日11:39
